一、准备食材

要做出正宗的麻婆豆腐，首先要准备好以下食材：嫩豆腐300克，牛肉末150克，豆瓣酱30克，花椒10粒，葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量。

二、豆腐处理

1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出沥干备用。 2.热锅冷油，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。

三、炒制肉末

1.锅中留少许油，放入花椒炒香，捞出丢弃。

2.加入葱姜蒜末爆香，然后加入牛肉末炒至变色。

3.加入豆瓣酱炒匀，炒至肉末散发出豆瓣酱的香味。

四、调制酱汁

1.在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖和淀粉，搅拌均匀成酱汁。

五、烹制麻婆豆腐

1.锅中重新加入适量油，放入煎好的豆腐块，翻炒均匀。

2.倒入调好的酱汁，用中小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

3.待豆腐炖至入味，汤汁略微浓稠时，撒上葱花和芝麻即可。

六、火候掌握

1.炒制肉末时，火候不宜太大，以免肉末炒老。

2.煎豆腐时，油温不宜过高，以免豆腐煎焦。

3.炖豆腐时，火候不宜过大，以免豆腐破碎。

七、调味技巧

1.部分人喜欢在麻婆豆腐中加入辣椒粉增加辣味，可以根据个人口味适量添加。 2.为了使豆腐更加入味，可以在炖豆腐时加入一些水淀粉勾芡。

八、食材替代

1.如果没有牛肉末，可以用猪肉末或者*肉末代替。 2.豆瓣酱可以选择市面上销售的成品，也可以自己制作。

九、保存方法

1.烹饪好的麻婆豆腐可以放入冰箱冷藏，食用前再次加热即可。

十、注意事项

1.炒制肉末时，可以先加入少许水或高汤，这样炒出的肉末更加鲜嫩。 2.豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以防止豆腐在炒制过程中碎掉。

十一、口感提升

1.可以在炒制肉末时加入少许豆瓣酱，使麻婆豆腐的口感更加丰富。 2.撒上葱花和芝麻，不仅能增加香味，还能提升整体的美观度。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出美味的麻婆豆腐。快动手试试吧，保证让家人朋友大饱口福！